Το σωστά επεξεργασμένο, συσκευασμένο και αποθηκευμένο μέλι διατηρεί την ποιότητά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μέλι που αποθηκεύεται σε σφραγισμένα δοχεία μπορεί να παραμείνει σταθερό για δεκαετίες. Ωστόσο, το μέλι είναι ευαίσθητο σε φυσικές και χημικές μεταβολές κατά την αποθήκευση. Τείνει να χάνει το άρωμά και την γεύση του. Αυτές είναι οι διαδικασίες που εξαρτώνται από τη θερμοκρασία, καθιστώντας δύσκολο τον καθορισμό της διάρκειας ζωής του μελιού. Για πρακτικούς λόγους, αναφέρεται συχνά μια διάρκεια ζωής δύο ετών.

Πρόκειται για μία απόλυτα φυσική διαδικασία με την οποία η γλυκόζη στο μέλι κατακρημνίζεται από το υγρό μέλι. Διαφορετικές ποικιλίες του μελιού θα κρυσταλλωθούν με διαφορετικούς ρυθμούς, και μερικές καθόλου. Δεν επηρεάζει την ποιότητα ή τα πολύτιμα συστατικά του μελιού. Εάν το μέλι σας έχει κρυσταλλώσει, απλά τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα. Προσέξτε να μην βράσει ή να καεί το μέλι. Έχετε επίσης κατά νου ότι μπορείτε να φάτε το μέλι σε κρυσταλλική μορφή.